März 18 2019

Pandas Kochkurs: Erbsen-Gnocchi mit gehobeltem Parmesan

Da unser Herrchen diese Woche wieder Spätschicht hat, war es Zeit ein neues Rezept auszuprobieren! So gab es heute die oben erwähnten Erbsen-Gnocchi mit gehobeltem Parmesan nach einem Rezept von Edeka.

Für 4 Pandas benötigt man folgende Zutaten:

  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 El Butter
  • 600 g Gnocchi
  • 300 g Erbsen
  • 1 El gehackte Petersilie
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g gehobelten Parmesan
Die Zutaten
  • Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und mit dem zarten Grün fein hacken
  • Knoblauch schälen und fein zerkleinern
  • Butter in einem Topf erhitzen
  • Frühlingszwiebeln und Knoblauch unter Rühren darin andünsten
  • Gnocchi hinzufügen und unterschwenken
  • Erbsen und die Hälfte der Petersilie kurz mitdünsten
  • Brühe zugeben und zugedeckt 5 Minuten garen
Garen der Zutaten
  • Crème fraîche zufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen
  • alles in eine feuerfeste Form füllen
  • mit dem gehobelten Parmesan bestreuen
  • im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze oder 160° Umluft überbacken
Der fertige Auflauf

Uns hat der Auflauf sehr gut geschmeckt. 🙂 Der Parmesan ist allerdings noch etwas stückig geblieben, also nicht wundern. 😉

März 10 2019

Pandas Kochkurs: Rezept für Nürnberger Weißkohl-Gratin

Unsere Nachbarin brachte uns überraschenderweise einen großen Weißkohl aus eigener Ernte. Da wir eigentlich fast nie Kohl essen, mussten wir erstmal nach einem geeigneten Gerichtsvorschlag suchen. Auf unserer Suche stießen wir auf ein Rezept für Nürnberger Weißkohl-Gratin von Schwarzgrueneszebra. Es schmeckte uns so gut, dass wir es mit leichter Abwandlung mit euch teilen möchten. 🙂

Zutaten für 4 Pandas:

  • einen kleinen oder einen großen halben Weißkohl (ca. 700g)
  • 2 mittelgroße Karotten
  • 1 Schalotte
  • 300g Nürnberger Würstchen (oder dünne Bratwürstchen)
  • 3 Eier
  • 200g Schmand
  • 200g Milch
  • 1 Packung geriebener Emmentaler
  • 1EL gemahlener Kümmel
  • 1EL Paprikapulver (scharf und edelsüß gemischt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie
Zutaten für das Gratin

Zubereitung:

  • Den Strunk und die äußeren Blätter des Kohls entfernen.
  • Den Kohl in dünne Streifen schneiden.
  • Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Die Schalotte schälen und würfeln.
  • Etwas Fett in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotte darin goldbraun dünsten.
  • Den Kohl dazu geben und andünsten. Mit Salz und Kümmel würzen.
  • Karottenwürfel hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze abgedeckt 10min garen.
  • Paprikapulver hinzugeben und gut umrühren.
Dünsten des Kohls

Die Würstchen anschließend ggf. in ca. 10cm lange Stücke schneiden und in einer Pfanne leicht anbraten.

gebratene Würstchen

Nebenbei werden noch Schmand, Milch und Eier verrührt und mit Salz und Petersilie gewürzt. Der Kohl kann dann in eine Auflaufform gegeben und mit der Schmandmasse übergossen werden. Der Auflauf wird dann noch mit dem Käse bestreut und die Würstchen leicht hineingedrückt. Nun kann alles im vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft ca. 20min backen.

Februar 9 2019

Pandas Kochkurs: Tagliatelle in Lachs-Sahne-Sauce

Um mal wieder etwas mit gesundem Fisch zu uns zu nehmen, kochten wir heute ein Rezept aus Frauchens Jugendtagen: Tagliatelle in Lachs-Sahne-Sauce.

Für vier mäßig hungrige Pandas benötigt man:

  • 400g Tagliatelle
  • 400g Lachsfilet (am besten schon ohne Haut)
  • Zitronensaft
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Butter
  • 50ml Gemüsebrühe
  • 50ml Weißwein (empfohlen wird Pinot Grigio)
  • 125ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 TL rote Pfefferkörner (bzw. rosa Beeren)
die benötigten Zutaten

Die Zubereitung ist selbst für unerfahrene Kochbärchen recht einfach und zügig. Zunächst werden die Nudeln laut Packungsanweisung in Salzwasser gegart.

Nebenbei wird das frische Lachsfilet in fingerdicke Würfel geschnitten und mit etwas Zitronensaft beträufelt. Die Frühlingszwiebeln werden geputzt und in feine Scheiben geschnitten.

geschnittener Lachs mit Zitrone und Frühlingszwiebeln

Anschließend wird die Butter in einer großen Pfanne erhitzt und darin werden Lachs und Frühlingszwiebeln eine Minute angedünstet. Danach werden Weißwein und Gemüsebrühe hinzugefügt und das Ganze wird ohne Deckel eine Weile eingedampft.

reduzierte Sauce

Am Ende werden die Sahne sowie die im Mörser zerstoßenen roten Pfefferkörner untergemengt und alles kurz aufgekocht. Sauce und gekochte Nudeln vermengen und genießen!

Tagliatelle in Lachs-Sahne-Sauce
Januar 31 2019

Pandas Kochkurs – Currywurst Suppe mit “Pommes”

Heute war wieder einer der Tage, an denen unser Herrchen wegen seiner Spätschicht das Abendessen vorgekocht hat. Und da es zu Weihnachten ein neues Kochbuch mit Rezepten aus seinem Elternhaus gab, hat er eines davon gekocht. So gab es die unglaublich leckere Currywurst Suppe!

Um vier Bärchen satt zu kriegen benötigt der kochbegeisterte Panda:

  • 175 g Zwiebeln (Anm. Ana: definitiv weniger!)
  • 600 g Bratwurst
  • 1-2 EL ÖL
  • ca. 1 EL Currypulver
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Tomaten
  • 1 Packung Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL brauner Zucker
  • ca. 75 g Curryketchup
  • 150 g Schmand
  • 100g Kartoffelsticks

Zuerst werden die Zwiebeln geschält und gewürfelt. Dann schneidet man die Würstchen in Scheiben und brät sie in Öl an.

Bratwürstchen im Topf

Anschließend werden die angebratenen Scheiben aus dem Topf geholt und die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett angedünstet. Als nächstes wird das Currypulver über die Zwiebeln gestäubt und das Ganze kurz angeschwitzt. Dann werden Gemüsebrühe, Tomaten und Tomatenmark eingerührt. Alles mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken und zugedeckt etwa acht bis zehn Minuten köcheln lassen.

Bestandteile der Suppe

Nun wird die Suppe püriert und der Curryketchup eingerührt. Jetzt kommt die Wurst wieder hinein, wird erhitzt und die fertige Suppe abgeschmeckt.

Zum Schluss werden die befüllten Teller mit Schmand und Kartoffelsticks verfeinert und serviert. Wer mag kann zum Anrichten zusätzlich Currypulver nutzen. 🙂

Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren! 😉

verfeinerte Suppe
Oktober 28 2017

Rezept für Schweineschnitzel mit Gurken

Zum Abendbrot kochten wir heute mal wieder ein Rezept von GU aus der StudentInnenküche.

Es gab Schweineschnitzel mit Gurken. Auch hier finden wir jedoch ein paar Optimierungen angebracht.

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 Salatgurke (ca. 600g)
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Öl
  • 2 Schweineschnitzel (je ca. 150g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150g saure Sahne
  • 2 EL Senf
  • 1 Prise Chilipulver

Zubereitung:

  1. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden
  2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und den grünen und weißen Teil getrennt in Ringe schneiden
  3. Butter in einem Top erhitzen
  4. Gurken und weiße Zwiebelringe im Topf zugedeckt dünsten, bis die Gurke weich wird
  5. Öl in einer Pfanne erhitzen
  6. Schnitzel von beiden Seiten scharf anbraten, salzen, pfeffern und dann leicht ziehen lassen
  7. saure Sahne und Senf zur Gurke geben und aufkochen lassen
  8. mit Salz, Pfeffer und Chili würzen
  9. grüne Zwiebelringe unterrühren und beides servieren

Zu den Schnitzeln passen Stampfkartoffeln. 🙂

Schweineschnitzel mit Gurken
Schweineschnitzel mit Gurken

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Oktober 28 2017

Rezept für Panna Cotta mit Schokolade von Ritter Sport

In der Bunten Schokowelt von Ritter Sport in Berlin haben wir uns ein Kochbuch mit allerhand Rezepten mit Ritter Sport Schokolade gekauft.

Heute probierten wir das erste Rezept daraus aus und haben gleich ein paar Optimierungen entdeckt, die wir euch vorstellen möchten. 😉

Zutaten für 6 Portionen:

Panna Cotta

  • 200g Ritter Sport Halbbitter
  • 6 Blatt weiße Gelatine
  • 800g Sahne
  • 200ml Milch
  • Mark von 2 Vanilleschoten
  • 200g Puderzucker

Fruchtsauce

  • 3 Maracuja
  • 1 TL Speisestärke
  • 150ml Maracujasaft
  • 50g Rohrzucker
  • 3 blaue Pflaumen

Zubereitung:

  1. Sahne, Milch, Vanillemark und Puderzucker in einem Topf bei geringer Hitze kochen und vom Herd nehmen
  2. inzwischen Gelatine in Wasser einweichen
  3. Halbbitterschokolade zerbröseln und in einem heißen Wasserbad schmelzen
  4. die Gelatine in die heiße Sahnemasse geben und auflösen
  5. geschmolzene Schokolade in die noch heiße Sahnemasse schütten und gut verrühren, dass eine homogene Masse entsteht
  6. Panna Cotta nach Belieben in kleine Schälchen oder eine große Schale geben und am besten über Nacht kalt stellen
  7. für die Sauce die Maracujas halbieren und die Fruchtmasse herauslösen
  8. Stärke mit 1-2EL Maracujasaft auflösen
  9. Fruchtmasse, restlichen Saft und Rohrzucker in einem Topf aufkochen
  10. Stärke hinzufügen und nochmals unter Rühren aufkochen
  11. Pflaumen klein schneiden und in die heiße Fruchtmasse geben
  12. Sauce abkühlen lassen

Da wir das Rezept in seiner Originalform getestet haben, ist unsere Panna Cotta leider nicht optimal gelungen. Die Schokolade hat sich nicht richtig aufgelöst, am Boden abgesetzt und schmeckte grisselig. 🙁

Die Kombination des süßen Schokopuddings mit der leicht säuerlichen Fruchtsauce fanden wir sehr lecker und erfrischend. 🙂

Februar 6 2017

Rezept für Schwarzwälder Kirschtorte

Das Geburtstagskind hat sich eine Schwarzwälder Kirschtorte gewünscht. Das Rezept dafür nahmen wir von lecker.de.

Zutaten:

  • 4 Eier (M)
  • 1 Prise Salz
  • 180g Zucker
  • 75g Mehl
  • 110g Speisestärke
  • 25g Kakao
  • 3 gestrichene TL Backpulver
  • 9 EL Kirschwasser
  • 1 Glas (720ml) Kirschen
  • 1-2Tl Zitronenschale
  • 1kg Schlagsahne
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Päckchen Sahnefestiger
  • Zartbitterschokolade

Zubereitung:

  1. Eier trennen
  2. Eiweiß, 5EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen, 150g Zucker einrieseln lassen
  3. Eigelbe einzeln unterschlagen
  4. Mehl, 75g Stärke, Kakao und Backpulver mischen und auf die Eischaummasse sieben und unterheben
  5. Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei Umluft mit 150°C 30-35min backen
  6. Biskuit langsam im Ofen abkühlen lassen
  7. Teig aus dem Ofen holen und mindestens 3h in der Form auskühlen lassen
  8. Biskuit aus der Form lösen, Backpapier abziehen und zweimal durchschneiden
  9. um den unteren Boden einen Tortenring legen
  10. alle Böden mit Kirschwasser beträufeln
  11. Kirschen durch ein Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen
  12. 100ml Saft mit 35g Stärke glatt rühren
  13. restlichen Saft, 1EL Zucker und Zitronenschale in einem Topf aufkochen
  14. Stärke einrühren und unter Rühren nochmals 1min köcheln
  15. ein paar schöne Kirschen zur Verzierung beiseitestellen, die restlichen unter den Saft rühren
  16. Kirschen auf den unteren Boden geben und 30min auskühlen lassen
  17. 500g Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen
  18. die Hälfte der Sahne auf die Kirschen streichen
  19. zweiten Boden drauflegen und restliche Sahne daraufgeben, dritten Boden auflegen
  20. Torte 30min kalt stellen
  21. 500g Sahne mit 1EL Zucker steif schlagen
  22. Torte aus dem Tortenring lösen und mit der Hälfte der Sahne einstreichen
  23. andere Hälfte in einen Spritzbeutel geben
  24. Torte mit gehobelter Schokolade bestreuen und anschließend mit Sahnetuffs und Kirschen verzieren

Januar 22 2017

Rezept für Orangen-Granatapfel-Tarte

Heute versuchten wir uns an einer leckeren Orangen-Granatapfel-Tarte. Das Rezept stammt von essen&trinken.

Damit die glutenfreie Version gelingt, haben wir das Keksmehl von Hanneforth genutzt.

Zutaten

Mürbeteig:

  • 125g kalte Butter
  • Salz
  • 1TL fein abgeriebene Orangenschale
  • 50g Zucker
  • 2 Eigelb (M)
  • 180g Mehl

Marzipanmasse:

  • 200g Marzipanrohmasse
  • 2 Eiweiß (M)
  • Salz
  • 50g Zucker

Belag:

  • 5 Orangen
  • 1/2 Granatapfel
  • 200g Orangenmarmelade
  • 4EL Orangensaft

Zubereitung

  1. für den Teig Butter in kleine Stücke schneiden
  2. Butter, 1 Prise Salz, Orangenschale und Zucker mit Knethaken gut vermischen
  3. Mehl zuerst mit Knethaken und dann mit den Händen unterkneten
  4. Teig flach (gleichmäßig) formen und in Klarsichtfolie gewickelt 1h kalt stellen
  5. eine Tarteform (28cm) gründlich einfetten
  6. Teig auf bemehlter Oberfläche ausrollen und in die Tarteform legen, dabei sollte auch ein Rand geformt werden
  7. Teig andrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen
  8. im vorgeheizten Backofen bei Umluft 170° auf der 2. Schiene von unten ca. 20min backen
  9. Marzipan grob raspeln
  10. Marzipan, Eiweiß, 1 Prise Salz und Zucker mit dem Rührgerät mindestens 5min zu einer glatten Creme verrühren
  11. Marzipanmasse auf den vorgebackenen Boden streichen und bei Ober-Unterhitze bei 190° auf der untersten Schiene backen
  12. die Orangen so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird
  13. Orangen filetieren und trocken tupfen
  14. die restliche Haut der Orange ausdrücken und Saft auffangen
  15. Granatapfel auf der Arbeitsfläche unter Druck hin und her rollen
  16. Apfel halbieren und über einer Schüssel die Kerne mit einem Kochlöffel herausklopfen (spritzt sehr!)
  17. Marmelade und Orangensaft aufkochen
  18. heiße Tarte mit den Orangenscheiben belegen und mit der Marmelade glasieren
  19. Tarte mit Granatapfelkernen bestreuen

Januar 22 2017

Rezept für Hähnchenbrust mit Lychees

Wir haben vor einer Weile ein Kochbuch von RWE Energie mit dem Titel “Aus Asiens Küchen – So kochen Profis” geschenkt bekommen und heute das erste Mal ein Rezept daraus gekocht. Wir haben uns für Hähnchenbrust mit Lychees entschieden. 🙂

Das Rezept stammt aus China und reicht für etwa 5-6 Portionen.

Zutaten

  • Hähnchenbrustfilets (ca. 800g)
  • 100g Zwiebeln
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 150g Banane
  • 12 Lychees
  • 4EL Öl
  • 1TL scharfes Currypulver
  • 1TL Szechuan-Pfeffer
  • Saft von 1 Orange
  • 200ml cremige Kokosmilch
  • Salz
  • Cayennepfeffer

Zubereitung

  1. Hähnchenbrustfilets abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden
  2. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
  3. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in etwa 3cm lange Stücke schneiden
  4. Banane in Würfel schneiden
  5. Lychees schälen, halbieren und den Kern entfernen
  6. 2EL Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten
  7. Fleisch aus der Pfanne nehmen
  8. 2EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln anbraten
  9. Curry mit Szechuan-Pfeffer vermischen und mit Orangensaft und Kokosmilch zu den Zwiebeln geben und aufkochen
  10. Banane, Lychees und Fleisch hinzugeben, kurz kochen und 5min garziehen lassen
  11. mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken

Wer etwas mehr Schärfe mag kann ruhig mehr Pfeffer und Curry hinzufügen. Wir empfehlen Reis dazu. 🙂

 

Januar 8 2017

Rezepte für Gulasch und Polentaknödel

Heute haben wir zwei Rezepte kombiniert. 😉 Eines stammt aus dem Kochbuch “Die Rezepte meiner Gäste” von Alfred Biolek und ist von Ralph Morgenstern. Es handelt sich um Boeuf Bourguignon bzw. Gulasch. 😛

Die Polentaknödel sind von essen&trinken und passen sehr gut dazu.

Zutaten

Gulasch:

  • 1kg Rinderschulter (ohne Knochen)
  • 12 kleine Zwiebeln
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 Flasche Rotwein
  • 1 Knoblauchzehe
  • Muskat
  • Salz

Polentaknödel:

  • 500ml Milch
  • 70g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 200g Polenta
  • 2 Eier (M)
  • 2 Eigelb (M)
  • 2EL Stärke

Zubereitung

Gulasch:

  1. das Fleisch trocken tupfen und in 5cm große Würfel schneiden
  2. Zwiebeln schälen
  3. Zwiebeln in Butter anbraten
  4. Zwiebeln herausnehmen und Fleisch im Öl anbraten
  5. Knoblauch pressen und dazugeben
  6. Wein dazugießen und Lorbeerblatt und Thymian hinzugeben
  7. Fleisch in einen Schnellkochtopf geben und garen lassen
  8. Zwiebeln hinzugeben und kurz mitkochen
  9. alles mit Muskat und Salz abschmecken
  10. Kräuter entfernen

Polentaknödel:

  1. Milch mit 70g Butter, 1TL Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen
  2. Polenta unter Rühren einstreuen und glatt rühren
  3. bei milder Hitze 5min quellen lassen, mehrmals umrühren
  4. nacheinander Eier und Eigelbe unterrühren
  5. Stärke hinzugeben
  6. Polenta 3 Stunden kaltstellen
  7. aus der Polenta mit nassen Händen Knödel formen
  8. Wasser aufkochen und salzen
  9. Knödel hineingeben, Hitze reduzieren
  10. wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen 15min ziehen lassen