April 2 2018

Rezept für Osterhasen-Kokos-Cupcakes

Über Pinterest stießen wir auf den Blog Schnin’s Kitchen und entdeckten dort ein sehr niedliches Rezept für Osterhasen-Kokos-Cupcakes. 🙂

Zutaten für 12 Stück

Teig

  • 150g weiche Butter
  • 200g Mehl (klappt auch mit glutenfreiem Mehl)
  • 150g Zucker
  • Salz
  • 3 Eier
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 70ml Kokosmilch
  • 50g Kokosraspeln

Frosting

  • 125g weiche Butter
  • 125g Puderzucker
  • 60g Frischkäse

Deko

  • Kokosraspeln
  • 12 Marshmallows
  • rosa Dekozucker oder -perlen

Wir fanden die Cupcakes sehr lecker, jedoch waren sie nicht so saftig wie angepriesen. Daher würden wir empfehlen die Cupcakes kürzer zu backen und ab und zu den Stäbchentest zu machen.

Zubereitung

  1. Backofen auf 150° Umluft vorheizen
  2. 12 Muffinförmchen in ein Muffinblech setzen
  3. weiche Butter mit Zucker und einer Prise Salz mit dem Rührgerät 3min schön cremig rühren
  4. Eier einzeln hinzufügen und je 1min gründlich unterrühren
  5. in einer weiteren Schüssel Mehl und Backpulver mischen
  6. Mehlmischung abwechselnd mit der Kokosmilch zügig in den Teig rühren
  7. Kokosraspeln vorsichtig unter den Teig heben
  8. Teig in die 12 Muffinförmchen verteilen
  9. Cupcakes etwa 15-20min backen
  10. Backform aus dem Ofen holen und 5min abkühlen lassen
  11. Muffinförmchen aus der Form heben und auskühlen lassen
  12. für das Frosting die Butter cremig mixen
  13. den gesiebten Puderzucker einrühren
  14. Frischkäse einrühren, bis es eine homogene Masse ist
  15. Frosting in einen Spritzbeutel mit mittlere Lochtülle geben und flach auf die Cupcakes spritzen
  16. Cupcakes mit Kokosraspeln bestreuen
  17. für die Ohren die Marshmallows diagonal halbieren und die klebrigen Flächen mit rosa Streuzucker bestäuben
  18. pro Cupcake ein paar Ohren auf das Frosting setzen

Das Halbieren der Marshmallows fanden wir etwas kompliziert. dafür solltet ihr unbedingt ein sehr scharfes Messer verwenden und dieses am besten nach jedem Marshmallow säubern und abtrocknen, sonst kräuseln und verkleben sich die Öhrchen. 😯

Dezember 1 2017

Rezept für Pandabären-Kekse

Das zweite Rezept unserer Weihnachtsbäckerei haben wir aus einem Edeka-Prospekt. Natürlich sind die Pandabären-Kekse genau das Richtige für uns. 😉

Zutaten für 1 Blech:

  • 100g Butter
  • 1 TL Orangenschale
  • 3 TL Lebkuchengewürz
  • 150g Roggenvollkornmehl
  • 50g Urzucker (Vollrohrzucker)
  • 20-30ml Mineralwasser
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • Schokoladenstifte zum Verzieren
  • 100g zartbittere Kuvertüre

Zubereitung:

  1. Butter in kleine Stücke schneiden
  2. Zucker im Mineralwasser auflösen
  3. Butter, Orangenschale, Lebkuchengewürz, Mehl, Zucker und Eigelb vermengen und gründlich verkneten
  4. Teig zu einem Fladen drücken und in Frischhaltefolie gewickelt 30min kalt stellen
  5. Teig auf einer bemehlten Fläche 4mm dick ausrollen
  6. für die Köpfe Kreise mit 6cm Durchmesser ausstechen
  7. für die Ohren Kreise mit 4cm Durchmesser ausstechen und halbieren
  8. die Ohren seitlich an den Köpfen festdrücken
  9. Köpfe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
  10. im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober-/Unterhitze etwa 12min goldbraun backen
  11. Kekse auskühlen lassen
  12. Kuvertüre nach Anleitung schmelzen
  13. Pandas mit den Ohren in die Kuvertüre tauchen und trocknen lassen
  14. den Pandas mit den Stiften ein Gesicht aufzeichnen

Fast zu süß um sie zu essen! 🙂

Dezember 1 2017

Rezept für Haferflocken-Splitter

Als drittes Weihnachtsgebäck machten wir ein Rezept aus der Eifel und zwar Haferflocken-Splitter. Die Plätzchen gehen sehr schnell und ganz ohne backen. 🙂

Zutaten für 1 Blech:

  • 75g Kokosfett
  • 8 EL Milch
  • 2 EL Kakao
  • 220g Zucker
  • 2 EL Rum
  • 125g grobe Haferflocken
  • 125g zarte Haferflocken

Zubereitung:

  1. Kokosfett in einem Topf schmelzen
  2. Milch, Kakao und Zucker einrühren und etwas kochen lassen
  3. Topf von der Flamme nehmen und den Rum unterrühren
  4. Haferflocken dazugeben und gut verrühren
  5. mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und über Nacht kühl stellen
Haferflocken-Splitter
Haferflocken-Splitter
November 19 2017

Rezept für sportliche arme Ritter

Natürlich gab es auch diesen Sonntag wieder etwas Besonderes zum Frühstück. 🙂

Diesmal entschieden wir uns für ein Rezept aus dem Backbuch von Ritter Sport – es heißt Sportlicher “Armer Ritter”.

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 Stangenweißbrot, Hörnchen oder Martinsbrot vom Vortag
  • 150g Ritter Sport Nougat
  • 300ml Milch
  • 300g Mascarpone
  • 4 Eigelbe
  • 100g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 EL Kakao
  • Puderzucker

Zubereitung

  1. Auflaufform mit Butter einfetten
  2. Brot in etwa 1cm breite Scheiben schneiden und schräg in die Form schichten
  3. Schokolade klein schneiden
  4. in einem Topf Milch und Mascarpone erhitzen (nicht kochen!)
  5. Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Kakao schaumig schlagen
  6. Milch langsam unter Rühren in die Eimasse gießen
  7. 100g der Schokolade in die Masse rühren
  8. Schokomasse über die Brotscheiben gießen und kurz einziehen lassen
  9. Backofen auf 180°C vorheizen
  10. Auflauf mit der restlichen Schokolade bestreuen
  11. Auflaufform in die Fettpfanne des Ofens stellen und die Pfanne mit heißem Wasser füllen, bis die Form zur Hälfte im Wasser steht
  12. auf der mittleren Schiene ca. 40min backen
  13. Auflauf mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren
sportlicher Armer Ritter
sportlicher Armer Ritter

Bei unserem Versuch ist die Eimasse flüssig geblieben und das Brot war richtig schön cremig matschig. Wir fanden das Rezept trotzdem sehr lecker!

Oktober 29 2017

Rezept für Alpenmilch-Waffeln

Heute machten wir uns zum Frühstück leckere Alpenmilch-Waffeln. Das Rezept dafür stammt aus dem Backbuch von Ritter Sport. 🙂

Zutaten für etwa 8 Waffeln

Schokocreme:

  • 100g Ritter Sport Alpenmilch-Schokolade
  • 2 Eier
  • 20g Schokopuddingpulver
  • 125ml Milch
  • 125g Sahne
  • Salz
  • 50g Zucker

Teig:

  • 50g Ritter Sport Alpenmilch-Schokolade
  • 120g weiche Butter
  • 3 Eier
  • 100g Zucker
  • 100g Mehl
  • 50g Speisestärke
  • 1/2 TL Backpulver

Zubereitung

  1. Eier trennen
  2. Eigelbe, Puddingpulver und Milch glatt rühren
  3. Sahne in einem Topf zum Kochen bringen
  4. das aufgelöste Puddingpulver hinzufügen
  5. 100g Schokolade zerbrechen und in der heißen Masse auflösen
  6. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen
  7. Eischaum unter die Schokomasse heben
  8. 50g Schokolade klein hacken
  9. Butter schaumig schlagen
  10. 3 Eier einzeln aufschlagen und im Wechsel mit dem Zucker gründlich unter die Butter rühren
  11. Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und mit den Schokostückchen unter die Eimasse rühren
  12. Waffeln im Waffeleisen backen
Dezember 10 2016

Rezept für Walnussspritzgebäck

Danach machten wir ein Rezept aus der Schweriner Volkszeitung. Auch dieses hat sich schon einige Jahre bewährt. 🙂 Es handelt sich um Walnussspritzgebäck.

Auch hier reicht die Masse für zwei Bleche. Ebenfalls eignet sich das glutenfreie Keksmehl von Hanneforth.

Zutaten

  • 250g Butter (weich)
  • 150g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 250g Mehl
  • 150g Walnüsse
  • 200g Zartbitterkuvertüre
  • Walnusshälften (etwa 100g)

Zubereitung

  1. Butter, Puderzucker und Salz schaumig schlagen
  2. Mehl sieben und mit gemahlenen Walnüssen mischen
  3. Backblech mit Backpapier auslegen
  4. Buttermasse mit Mehl verkneten
  5. aus dem Teig kleine Kugeln formen
  6. Kugeln auf das Backblech legen, dabei Abstand lassen, da die Kekse flach werden
  7. im vorgeheizten Ofen bei 180°C und Umluft etwa 15 Minuten backen
  8. Kekse abkühlen lassen
  9. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen
  10. Kuvertüre auf den Keksen verteilen und je eine Walnusshälfte ankleben
Walnussspritzgebäck
Walnussspritzgebäck
Dezember 9 2016

Rezept für schwedische Punschrollen bzw. Dammsugare

Dieses Wochenende stand unter dem Motto “Weihnachtsbäckerei”. Bereits am Donnerstag fing ich an schwedische Punschrollen vorzubereiten. Laut Rezept braucht man dafür zwei Tage, aber wenn man vormittags anfängt, kann man das auch an einem Tag schaffen. 🙂

Zutaten

  • 75g Butter (weich)
  • 10g Kakaopulver
  • 1 Ei (M)
  • 40g Zucker
  • Salz
  • 50g Mehl
  • 1/4 TL Backpulver
  • 100g Zartbitterschokolade (70% Kakao)
  • 50g Marzipanrohmasse
  • 300g Marzipandecke (fertig ausgerollt)
  • 4EL brauner Rum
  • 50g dunkle Kuchenglasur

Zubereitung

  1. 50g Butter und Kakao in einem Topf zerlassen und etwas abkühlen
  2. Ei, Zucker, 1 Prise salz cremig-dicklich aufschlagen
  3. Mehl und Backpulver mischen
  4. Kakaomasse unter das aufgeschlagene Ei heben, dann das Mehl
  5. Springform mit Backpapier auslegen und Teig einfüllen
  6. im vorgheizten Ofen bei 180° auf der 2. Schiene von unten 12-15 Minuten backen
  7. Kuchen in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen
  8. 50g Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen
  9. 50g Marzipan grob reiben
  10. Marzipan mit restlicher Butter (25g) 3 Minuten cremig schlagen
  11. Kuvertüre und Rum unterrühren
  12. Kuchen fein zerbröseln und unterrühren
  13. Masse mit den Händen kneten und halbieren
  14. Marzipandecke ausrollen und in der Mitte zerschneiden
  15. die Rundungen der Decke etwas abschneiden, dass in etwa Streifen 36*8cm herauskommen
  16. die Teigmasse zu zwei Rollen formen und mittig auf die Marzipandecke legen
  17. Marzipandecke fest um die Rollen legen und andrücken
  18. Rollen in etwa 4cm breite Stücke schneiden
  19. restliche Schokolade (50g) hacken und mit der Glasur im Wasserbad schmelzen
  20. die Punschrollen mit den Enden in die Schokolade tauchen und abtropfen lassen
  21. Rollen auf einem Gitter mit Backpapier aushärten lassen
  22. Rollen trocken und kühl zwischen Backpapier in Blechdosen lagern. Etwa 2 Wochen haltbar.

Wir haben das Originalrezept aus essen&trinken etwas abgewandelt, da ein wenig Optimierungsbedarf vorhanden war. Die Änderungen sind oben schon eingeflossen. 🙂

Dezember 4 2016

Rezept für Süße Träubles-Muffins

Diesmal gab es ein Rezept aus der Zeitschrift “Woche Heute“. Es nennt sich Süße Träubles-Muffins und in die Muffins kommen rote Johannisbeeren. Lecker sind die Muffins aber auch mit Schokostückchen oder Nougatstücken.

Wie immer haben wir mit glutenfreiem Mehl gebacken. 🙂

 

Zutaten für 12 Stück:

  • 250g rote Johannisbeeren oder Schokolade
  • 125g Butter
  • 210g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier (M)
  • 65g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 35g gemahlene Walnüsse
  • 4EL Milch

Zubereitung:

  1. Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und entstielen oder Schokolade klein schneiden
  2. Butter, 85g Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren
  3. Eier trennen
  4. Eiweiß kalt stellen
  5. Eigelbe nacheinander unter die Masse rühren
  6. Mehl, Nüsse und Backpulver mischen
  7. Mehl im Wechsel mit der Milch unterrühren
  8. Muffinblech mit Muffinformen auslegen
  9. Teig mit einem Löffel in die Förmchen verteilen
  10. Bei 175°C 5-7min backen
  11. Eiweiß steif schlagen
  12. 125g Zucker einrieseln lassen
  13. Beeren oder Schokolade unterheben
  14. Muffins aus dem Ofen nehmen und Baisermasse darauf verteilen
  15. bei gleicher Hitze 15-20min backen
  16. die Ofentür nach 15min leicht öffnen und backen, bis der Baiser knusprig wird
  17. aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen

Die Muffins gehen sehr schnell. Für die Aufbewahrung sollte beachtet werden, dass sie an der Luft knusprig bleiben und wenn sie zugedeckt werden, wird der Baiser matschig. Je nach Vorliebe lagern.

Süße Träubles-Muffins
Süße Träubles-Muffins
November 26 2016

Cheesecake mit Äpfeln und Haferflockenstreuseln

Heute habe ich mal wieder ein neues Kuchenrezept ausprobiert. Über Pinterest bin ich auf das Rezept von Springlane für Apfel-Cheesecake mit Haferflockenstreuseln gestolpert.

Das Originalrezept für den Cheesecake ist für eine Springform mit 20cm Durchmesser. Da unsere 26cm groß ist, habe ich die Zutaten verdoppelt. Die Streusel habe ich sogar vervierfacht, da die Masse uns erst sehr wenig erschien. Herausgekommen ist ein wirklich perfekter Kuchen! 🙂 Im Gegensatz zum Original haben wir auch den Zimt rausgelassen. Wir finden, dass das Kokosöl allein schon einen tollen Geschmack mitsich bringt und wollten das nicht verderben. Zudem haben wir glutenfreie Kekse und Haferflocken verwendet und auch das mehl war glutenfrei. Das Rezept funktionierte damit super.

Zutaten

Boden

  • 127g Brandt Hobbit Kekse kernig (es gehen auch beliebige andere Kekse)
  • 83g Haferflocken
  • 187g Butter

Füllung

  • 675g Frischkäse
  • 3 EL Maisstärke
  • 62g brauner Zucker
  • 63g Zucker
  • 3TL Vanilleextrakt
  • 3 Äpfel

Streusel

  • 90g Mehl
  • 60g Haferflocken
  • 125g brauner Zucker
  • 6EL Kokosöl

Zubereitung

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  2. Springform mit Backpapier auslegen
  3. Butter schmelzen
  4. Kekse mahlen und mit Haferflocken und Butter mischen
  5. Masse in die Springform geben und andrücken
  6. Im vorgeheizten Ofen 15min backen und dann auskühlen lassen
  7. Frischkäse schaumig schlagen
  8. Stärke, Zucker und Vanille hinzugeben und unterrühren
  9. Mehl, Hafer, Zucker und Kokosöl zu Streuseln kneten
  10. Äpfel schäle, entkernen und in dünne Scheiben schneiden
  11. Frischkäsecreme auf den Boden streichen
  12. Frischkäse mit Äpfeln belegen
  13. Streusel darüber streuen
  14. Im heißen Ofen 40-50min backen
  15. Langsam abkühlen lassen

Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach. Man muss nur beim Backen aufpassen, da die Butter schnell ausläuft. Am Besten stellt man ein Blech unter den Kuchen, damit der Ofen sauber bleibt. 😉

November 19 2016

Rezept für Mini-Gâteau au chocolat mit Salz-Karamell

Auch zum Kaffee gab es ein Rezept von essen&trinken. Dies ist jedoch online noch nicht verfügbar, da es aus der aktuellen Ausgabe 12/2016 ist.

In der Ausgabe befand sich ein Rezept für Gâteau au chocolat und verschiedene Variationen. Wir entschieden uns für die Variante mit salzigem Karamell.

Man benötigt dafür 6 Tarteletteformen. Es klappt auch super mit glutenfreiem Mehl!

Zutaten

Teig

  • 200g Zartbitterschokolade (70%)
  • 150g weiche Butter
  • 150g Zucker
  • Salz
  • 4 Eier (M)
  • 50g Mehl
  • 3EL gemahlene Mandeln
  • 1-2TL Kakaopulver

Karamell

  • 75g Zucker
  • 50ml Schlagsahne
  • 10g Butter
  • Fleur de sel

 

Zubereitung

  1. Ofen auf 150°C vorheizen
  2. Schokolade grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen
  3. Butter, 100g Zucker und 1 Prise Salz in der Küchenmaschine cremig-weiß rühren
  4. Eier trennen und Eigelb nacheinander unterrühren
  5. Eiweiß und 1 Prise Salz halb steif schlagen
  6. 50g Zucker einrieseln lassen und dabei weiterschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat
  7. lauwarme Schokolade, Mehl und zum Schluss das Eiweiß in 2 Portionen unter die Buttermasse heben
  8. Zucker für den Karamell in einem sauberen (!) Topf schmelzen, Topf dabei schwenken, erst rühren, wenn der Zucker komplett flüssig ist
  9. Hat der Zucker eine dunkelgoldene Farbe, Sahne einrühren und kurz kochen, bis die Masse glatt ist
  10. Topf vom Herd nehmen und Butter und 1 gute Prise Fleur de sel einrühren
  11. 6 Tarteförmchen gut einfetten und mit gemahlenen Mandeln bestreuen
  12. Teig einfüllen und glatt streichen
  13. Karamell auf den Teig geben
  14. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten 20min backen
  15. In den Formen auf einem Gitter ca. 1 Stunde abkühlen und dann vorsichtig lösen
  16. Mit Sahne servieren
Mini-Gâteau au chocolat
Mini-Gâteau au chocolat

 

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