März 21 2020

Pandas Quarantäne Küche – Lachsburger

In Zeiten, die es erfordern Zuhause zu beiben, können wir natürlich nichts aus der Welt berichten. Deshalb haben wir uns gute Zutaten besorgt, um wenigsten von leckeren Rezepten zu erzählen. 😉

Aus diesem Grund haben wir heute leckere, selbstgemachte Lachsburger gebraten! 😀

Laut Originalrezept von GU aus dem Buch “Weber’s Burger” benötigt Panda für 4 Burgerpattys:

  • 650g trockengetupftes Lachsfilet (ohne Haut, Gräten und graue Fettstellen)
  • 4EL fein gewürfelte Schalotten
  • 4EL fein gehackte Pertersilie
  • 1 großes Ei
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 1EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 75g Weißbrotbrösel
  • 1,5EL gehackte Kapern
  • 0,75TL grobes Meersalz
  • 0,5TL frisch gemahlener Pfeffer

Wir haben jedoch

  • 680g trockengetupftes Lachsfilet (ohne Haut, Gräten und graue Fettstellen)
  • 2 fein gewürfelte Schalotten
  • 2EL fein gehackte Pertersilie
  • 1 großes Ei
  • 1TL Zitronenpaste
  • 1EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 zu Bröseln geriebenes Brötchen
  • 1 Prise grobes Meersalz
  • 1Prise frisch gemahlener Pfeffer

Als erstes wird das Lachsfilet mit einer Küchenmaschine grob zerkleinert. Wir haben es mit der groben Reibe unserer Kitchen Aid gehäckselt. Dann werden Schalotten, Pertersilie, Ei, Zitronenschale und -saft hinzugefügt und alles gut vermischt. Dabei solltet ihr darauf achten das die Masse nicht zu fein wird. Nun behutsam die restlichen Patty-Zutaten mit einmengen.

Wir haben einfach direkt alles zusammen gemengt. Hat auch geklappt. 8)

Pattyzutaten in der Schüssel
Pattyzutaten in der Schüssel

Die Masse wird nun mit angefeuchteten Pfötchen in 4 gleich große, etwa 2 cm dicke Pattys geformt. Laut Originalrezept sollen sie nun auf einem kleinen Backblech mit Frischhaltefolie abgedeckt etwa 30 – 60 Minuten im Kühlschrank kalt gestellt werden. Wir können euch verraten, dass ein großer Teller ohne Frischhaltefolie auch seinen Zweck erfüllt.

Während wir nun also warten, soll laut Rezept bereits der Grill für direkte mittlere Hitze (175 – 230 °C) vorbereitet werden. Wir haben nach der Wartezeit (in unserem Fall ca. 70 Miunten) etwas Öl in unsere Grillpfanne gegeben und die Patties so gebraten.

Da dies die Wartezeit aber noch lange nicht ausfüllt, wird nun die Pestomayonnaise angerührt. Das Rezept sieht hierfür

  • 5EL grünes Pesto
  • 4EL Mayonnaise

vor. In unserer abgewandelten Version nehmen wir

  • 3EL grünes Pesto
  • 4EL Joghurt
  • 1TL Senf

Schmeckt auch super und ist gesünder! 😉 Alle Zutaten werden jetzt einfach zusammengemischt und die Mayonnaise wird kaltgestellt.

Zudem könnt ihr jetzt auch schon

  • 4 Brötchen (etwa 10-11cm Durchmesser)
  • 2 Tomaten
  • 4 Blätter Kopfsalat

vorbereiten, indem ihr die Brötchen auf- und die Tomaten in Scheiben schneidet. Dann alles auf Tellern oder in Schüsseln bereit stellen.

Bereitgestellte Zutaten
Bereitgestellte Zutaten

Nun würde es damit weitergehen, den Grillrost zu säubern und die Patties sowie die Schnittflächen der Brötchen mit Öl zu bestreichen. Anschließend werden die Patties über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel acht bis zehn Minuten gegrillt. Dann sind sie durchgegart, aber noch saftig. Dabei werden sie einmal gewendet. Sollten Flammen hochschlagen, die Patties vorrübergehend über indirekte Hitze legen. In der letzten Minute der Grillzeit werden dann schließlich die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze mitgeröstet.

Unsere eigene Variante hat ein Braten bei mittlerer Hitze in der Pfanne vorgesehen. Dies dauert ca. zehn bis fünfzehn Minuten.

Die Pattys nach der Wartezeit in der Pfanne
Die Patties nach der Wartezeit in der Pfanne

Auch hier haben wir alles mit einem Deckel abgedeckt. Unsere Brötchen haben wir der Einfachheit halber in den Toaster gesteckt. 😉

Ab nun sind das Rezept und unsere Vorgehensweise die gleiche:
Beide Brötchenhälften mit der Mayonnaise bestreichen, eine Hälfte mit Tomaten und Salat belegen, je ein Patty aufs Brötchen, zuklappen und genießen!

Uns haben die Burger sehr lecker geschmeckt und wir werden sie bestimmt noch des Öfteren zubereiten! 😀

 

März 8 2020

Pandas Kochkurs: Kartoffelgröstl

Heute wollten wir etwas nachkochen, das wir vor längerer Zeit mal im Urlaub probiert haben. Dazu haben wir uns ein kurzes und einfaches Rezept rausgesucht, müssen aber zugeben, dass wir auf unseren abgespeicherten Screenshots keine Internetseite stehen haben. 🙁

Für das Gröstl braucht Panda laut Rezept:

  • 1kg Pellkartoffeln vom Vortag
  • 50g Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Wir haben den Muskat weggelassen und dafür unser Bratkartoffelgewürzmischung hinzugefügt. Außerdem haben wir das Ganze durch

  • 200g Speck

erweitert.

Gestern haben wir also schon unsere Kartoffeln gekocht und heute damit begonnen, sie zu schälen und grob zu raspeln.

Danach wurden sie gemeinsam mit dem Speck in Butterschmalz gebraten und währenddessen mit Salz, Pfeffer und der Bratkartoffelmischung gewürzt.

Gröstl in der Pfanne
Gröstl in der Pfanne

Dabei haben wir wohl etwas nicht richtig gemacht, denn statt dem uns bekannten Gröstl, kam dabei eine seltsame Art Kartoffelpuffer raus, was nicht beabsichtigt war. 🙁

Das "Nicht-Gröstl"
Das “Nicht-Gröstl”

Auch wenn unser Ergebniss ein anderes war als beabsichtigt, hat es uns trotzdem gut geschmeckt. Wir versuchen es in Zukunft noch einmal und machen es dann richtig! 🙂

Dezember 7 2019

Pandas in der Weihnachtsbäckerei – Himbeerwölkchen

Heute war es Zeit für die zweite Plätzchenbackaktion und es wurden Himbeerwölkchen in den Ofen geschoben! 🙂

Das Rezept stammt aus “Perfektes Backvergnügen” von GU.

Dafür müssen zuerst, am besten am Abend zuvor, die Baiserwölkchen hergestellt werden. Diese werden mit

  • 1 Eiweiß und
  • 60g Zucker

hergestellt. Dazu einfach das Eiweiß sehr steif schlagen und dann nach und nach den Zucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen. Die Baisermaße in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ca. 40 haselnussgroße Tupfen spritzen. Das Ganze dann im leicht geöffneten Backofen bei 90°C Umluft auf der mittleren Schiene für etwa 90 Minuten trocknen. Die Baisers vollständig abkühlen lassen und bis zur Weiterverwendung luftdicht aufbewahren.

Aus

  • 400g Mehl
  • 150g Zucker
  • 1/2TL Salz
  • 2 Eiern (Größe M)
  • und 200g kalter Butter

einen Teig kneten. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Aus dem Teig ca. 5,5 cm große, runde Kekse mit Mulden formen. In die Mulden je ca. 1/2 TL Konfitüre nach Wahl füllen (vorgesehen ist natürlich Himbeerkonfitüre, wir haben jedoch vier verschiedene Sorten genommen 🙂 ). Die Kekse auf der mittleren Backofenschiene etwa 12 Minuten bei 180°C (Umluft) backen und anschließend auf einem Rost abkühlen lassen.

Da wir noch Dekotuben mit Kuvertüre hatten, nutzten wir diese statt neue einzuschmelzen.  Mit dieser werden die Kekse nun verziert und in der Mitte jedes Kekses wird ein Baiserwölkchen auf der noch feuchten Kuvertüre platziert. Anschließend wird die Kuvertüre komplett trocknen gelassen.

Himbeerwölkchen
Himbeerwölkchen
Dezember 5 2019

Pandas in der Weihnachtsbäckerei – Marzipantäschchen

Als weiteres Plätzchenrezept entschieden wir uns für die knusprigen Marzipantäschchen. Dieses Rezept stammt aus dem kleinen Backbuch “Perfektes Backvergnügen” von GU.

Zutaten für ca. 35 Stück:

  • 200g Marzipanrohmasse
  • 200g glutenfreies Mehl
  • 75g Rohrzucker
  • etwas Salz
  • 1 Ei
  • 100g Butter
  • 2 EL Orangensaft
  • 4 TL Puderzucker

Zubereitung:

  1. Mehl, Zucker, Salz und Ei zu einem Teig verkneten
  2. Marzipan in ca. 35 gleich große Stücken schneiden und zu Röllchen formen
  3. den Teig dünn ausrollen und ca. 7cm große Kreise ausstechen
  4. die Teigkreise mit einem Marzipanröllchen füllen und zuklappen, sodass Halbmonde entstehen
  5. die Halbmonde auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
  6. Kekse ca. 15 Minuten im Ofen bei 160° Umluft backen
  7. die noch warmen Kekse mit Orangensaft bestreichen und mit Puderzuckerr bestäuben

Durch das glutenfreie Mehl wurde der Teig leider sehr weich und klebrig. Dadurch war es unmöglich die Kreise auszustechen. Wir mussten deshalb etwas improvisieren und haben die Halbmonde so gut wie möglich per Pfote geformt. 🙂

Marzipantaschen
Marzipantaschen
Dezember 1 2019

Pandas in der Weihnachtsbäckerei – Friesische Plätzchen

Heute gab es eine weitere Sorte Plätzchen, frisch aus der heimischen Backestube! Eigentlich ist das Rezept für Friesische Däumchen, aber unsere haben nicht die richtige Form, weswegen wir sie Friesische Plätzchen nennen. 😉

Das Rezept stammt aus “Perfektes Backvergnügen” von GU.

Für ca. 50 Stück benötigt Panda:

  • 125g Butter
  • 250g glutenfreies Mehl
  • 75g gemahlene Haselnüsse
  • 150g braunen Zucker
  • je 1TL gemahlener Anis, Ingwer, Koriander und Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 100g Vollmilch-Kuvertüre
  • 30g Halbbitter Schokoraspeln

Zuerst wird die Butter in kleine Stücke zerteilt und mit Mehl, Nüssen, Zucker, Anis, Ingwer, Koriander, Salz sowie Zimt in einer Schüssel vermischt. Danach drückt man in die Mitte der Masse eine Vertiefung und schlägt die Eier hinein. Jetzt wird alles schnell miteinander verknetet, in Frischhaltefolie gewickelt und zwei Stunden kühl gestellt.

Nun wird der Backofen auf 160° Umluft vorgeheizt und zwei Backbleche mit Backpapier belegt. Dann rollt Panda den Teig zwischen Frischhaltefolie etwa 8 mm dick aus und schneidet Rechtecke (ca. 2,5 * 5 cm) aus. Da der glutenfreie Teig sich nicht so gut zerteilen lässt, haben wir einfach etwas Teig genommen und in Streifen geformt. Diese werden auf das Blech gelegt und im Ofen mittig in etwa 15 – 20 Minuten hellbraun backen. Danach die Kekse mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.

Die Kuvertüre langsam bei mittlerer Hitze im Wasserbad schmelzen lassen, die “Däumchen” 5mm tief eintauchen, mit den Schokoraspeln bestreuen und trocknen lassen.

Uns schmecken sie ganz hervorragend! 🙂

Friesische Plätzchen
Friesische Plätzchen
November 29 2019

Pandas in der Weihnachtsbäckerei – Kokosmakronen

Endlich ist die Weihnachtszeit da und natürlich backen auch kleine Pandas ihre Plätzchen selber. 😉

Das Rezept für die Kokosmakronen stammt aus einem kleinen Backbuch “Stollen, Kipferl & Co.” von RWE.

Zutaten für ca. 45 Stück:

  • 400g Marzipanrohmasse
  • 250g Puderzucker
  • 1 Eigelb
  • 5 Eiweiß
  • 2 EL Zitronensaft
  • 200g Kokosraspeln

Zubereitung:

  1. Marzipanrohmasse, Puderzucker und Eigelb mit dem Rührgerät verkneten
  2. Eiweiß steif schlagen
  3. Marzipanmischung, Zitronensaft und Eiweiß locker vermengen
  4. Teig in etwa walnussgroßen Häufchen auf ein Backpapier belegtes Backblech verteilen
  5. Makronen bei 150° Umluft ca. 20min backen, bis sie leicht gebräunt sind

Insgesamt hat die Zubereitung gut geklappt, allerdings konnten wir den Teig in den Händen zu Kugeln formen. Vermutlich haben wir die einzelnen Komponenten nicht vorsichtig genug vermengt. 😳

Trotzdem sind die Makronen hervorragend gelungen und super saftig und lecker. 🙂

Kokosmakronen
Kokosmakronen
März 18 2019

Pandas Kochkurs: Erbsen-Gnocchi mit gehobeltem Parmesan

Da unser Herrchen diese Woche wieder Spätschicht hat, war es Zeit ein neues Rezept auszuprobieren! So gab es heute die oben erwähnten Erbsen-Gnocchi mit gehobeltem Parmesan nach einem Rezept von Edeka.

Für 4 Pandas benötigt man folgende Zutaten:

  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 El Butter
  • 600 g Gnocchi
  • 300 g Erbsen
  • 1 El gehackte Petersilie
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g gehobelten Parmesan
Die Zutaten
  • Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und mit dem zarten Grün fein hacken
  • Knoblauch schälen und fein zerkleinern
  • Butter in einem Topf erhitzen
  • Frühlingszwiebeln und Knoblauch unter Rühren darin andünsten
  • Gnocchi hinzufügen und unterschwenken
  • Erbsen und die Hälfte der Petersilie kurz mitdünsten
  • Brühe zugeben und zugedeckt 5 Minuten garen
Garen der Zutaten
  • Crème fraîche zufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen
  • alles in eine feuerfeste Form füllen
  • mit dem gehobelten Parmesan bestreuen
  • im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze oder 160° Umluft überbacken
Der fertige Auflauf

Uns hat der Auflauf sehr gut geschmeckt. 🙂 Der Parmesan ist allerdings noch etwas stückig geblieben, also nicht wundern. 😉

März 10 2019

Pandas Kochkurs: Rezept für Nürnberger Weißkohl-Gratin

Unsere Nachbarin brachte uns überraschenderweise einen großen Weißkohl aus eigener Ernte. Da wir eigentlich fast nie Kohl essen, mussten wir erstmal nach einem geeigneten Gerichtsvorschlag suchen. Auf unserer Suche stießen wir auf ein Rezept für Nürnberger Weißkohl-Gratin von Schwarzgrueneszebra. Es schmeckte uns so gut, dass wir es mit leichter Abwandlung mit euch teilen möchten. 🙂

Zutaten für 4 Pandas:

  • einen kleinen oder einen großen halben Weißkohl (ca. 700g)
  • 2 mittelgroße Karotten
  • 1 Schalotte
  • 300g Nürnberger Würstchen (oder dünne Bratwürstchen)
  • 3 Eier
  • 200g Schmand
  • 200g Milch
  • 1 Packung geriebener Emmentaler
  • 1EL gemahlener Kümmel
  • 1EL Paprikapulver (scharf und edelsüß gemischt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie
Zutaten für das Gratin

Zubereitung:

  • Den Strunk und die äußeren Blätter des Kohls entfernen.
  • Den Kohl in dünne Streifen schneiden.
  • Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Die Schalotte schälen und würfeln.
  • Etwas Fett in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotte darin goldbraun dünsten.
  • Den Kohl dazu geben und andünsten. Mit Salz und Kümmel würzen.
  • Karottenwürfel hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze abgedeckt 10min garen.
  • Paprikapulver hinzugeben und gut umrühren.
Dünsten des Kohls

Die Würstchen anschließend ggf. in ca. 10cm lange Stücke schneiden und in einer Pfanne leicht anbraten.

gebratene Würstchen

Nebenbei werden noch Schmand, Milch und Eier verrührt und mit Salz und Petersilie gewürzt. Der Kohl kann dann in eine Auflaufform gegeben und mit der Schmandmasse übergossen werden. Der Auflauf wird dann noch mit dem Käse bestreut und die Würstchen leicht hineingedrückt. Nun kann alles im vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft ca. 20min backen.

Februar 9 2019

Pandas Kochkurs: Tagliatelle in Lachs-Sahne-Sauce

Um mal wieder etwas mit gesundem Fisch zu uns zu nehmen, kochten wir heute ein Rezept aus Frauchens Jugendtagen: Tagliatelle in Lachs-Sahne-Sauce.

Für vier mäßig hungrige Pandas benötigt man:

  • 400g Tagliatelle
  • 400g Lachsfilet (am besten schon ohne Haut)
  • Zitronensaft
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Butter
  • 50ml Gemüsebrühe
  • 50ml Weißwein (empfohlen wird Pinot Grigio)
  • 125ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 TL rote Pfefferkörner (bzw. rosa Beeren)
die benötigten Zutaten

Die Zubereitung ist selbst für unerfahrene Kochbärchen recht einfach und zügig. Zunächst werden die Nudeln laut Packungsanweisung in Salzwasser gegart.

Nebenbei wird das frische Lachsfilet in fingerdicke Würfel geschnitten und mit etwas Zitronensaft beträufelt. Die Frühlingszwiebeln werden geputzt und in feine Scheiben geschnitten.

geschnittener Lachs mit Zitrone und Frühlingszwiebeln

Anschließend wird die Butter in einer großen Pfanne erhitzt und darin werden Lachs und Frühlingszwiebeln eine Minute angedünstet. Danach werden Weißwein und Gemüsebrühe hinzugefügt und das Ganze wird ohne Deckel eine Weile eingedampft.

reduzierte Sauce

Am Ende werden die Sahne sowie die im Mörser zerstoßenen roten Pfefferkörner untergemengt und alles kurz aufgekocht. Sauce und gekochte Nudeln vermengen und genießen!

Tagliatelle in Lachs-Sahne-Sauce
Januar 31 2019

Pandas Kochkurs – Currywurst Suppe mit “Pommes”

Heute war wieder einer der Tage, an denen unser Herrchen wegen seiner Spätschicht das Abendessen vorgekocht hat. Und da es zu Weihnachten ein neues Kochbuch mit Rezepten aus seinem Elternhaus gab, hat er eines davon gekocht. So gab es die unglaublich leckere Currywurst Suppe!

Um vier Bärchen satt zu kriegen benötigt der kochbegeisterte Panda:

  • 175 g Zwiebeln (Anm. Ana: definitiv weniger!)
  • 600 g Bratwurst
  • 1-2 EL ÖL
  • ca. 1 EL Currypulver
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Tomaten
  • 1 Packung Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL brauner Zucker
  • ca. 75 g Curryketchup
  • 150 g Schmand
  • 100g Kartoffelsticks

Zuerst werden die Zwiebeln geschält und gewürfelt. Dann schneidet man die Würstchen in Scheiben und brät sie in Öl an.

Bratwürstchen im Topf

Anschließend werden die angebratenen Scheiben aus dem Topf geholt und die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett angedünstet. Als nächstes wird das Currypulver über die Zwiebeln gestäubt und das Ganze kurz angeschwitzt. Dann werden Gemüsebrühe, Tomaten und Tomatenmark eingerührt. Alles mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken und zugedeckt etwa acht bis zehn Minuten köcheln lassen.

Bestandteile der Suppe

Nun wird die Suppe püriert und der Curryketchup eingerührt. Jetzt kommt die Wurst wieder hinein, wird erhitzt und die fertige Suppe abgeschmeckt.

Zum Schluss werden die befüllten Teller mit Schmand und Kartoffelsticks verfeinert und serviert. Wer mag kann zum Anrichten zusätzlich Currypulver nutzen. 🙂

Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren! 😉

verfeinerte Suppe